Le rôle des évêques de Viviers a évolué au cours du temps : autorité religieuse et seigneuriale sur une large partie du territoire, ils ont été des figures majeures du territoire. Viviers n'a aujourd'hui plus de rôle politique mais demeure le siège du diocèse, qui recoupe les frontières du département. 

Une liste complète des évêques existe des premiers temps à nos jours. 

Au cours du temps, les frontières du diocèse ont néanmoins évolué. En 1774, on compte en Ardèche 306 paroisses et 42 succursales. Parmi elles, 217 paroisses et 18 succursales relèvent du diocèse de Viviers, 33 paroisses et 10 succursales de celui de Valence et 56 paroisses et 14 succursales ressortent du diocèse de Vienne.